山毛峰以清明前后采摘的品质最佳。 1、特级一等：一芽一叶初展；一级：一芽一二叶；一芽二叶初展。二级：一芽二叶初展，较扁平挺直。 2、一芽二叶：以单个芽叶制成的、或一芽为二、三叶初展。一芽一叶为原料。3、特一级：一芽二叶初展为原料；泡出后条形、口感香气清香持久，茶色黄绿明亮，滋味鲜醇回甘。 4、三级：一芽三叶初展，采摘于谷雨前后；一芽二、三叶初展，采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展； 5、一芽二叶初展：一芽一叶、二叶、三叶初展和三叶。 6、一芽三叶与对夹叶，扁平、挺直的壮程度。 7、鲜叶嫩匀，光洁的程度达到净度，清洁的茶叶要净，无明暗、枯焦。 明前茶和雨前茶的区别 碧螺春产于江苏省吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山一带，那里是人间天堂，碧螺春茶是条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，银白隐翠，冲泡之时，恰似白云翻浪，香气浓郁，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮。那么，明前茶和雨前茶的区别是什么? 第一、从颜色上区分：碧螺春采制一直是绿茶类，它的鲜叶采摘以一芽二叶为主，碧螺春为浅绿色，叶面略卷，芽为白毫卷曲形，叶片细长，形状像一朵，春天开放，第二、三朵花颜色，碧绿，清澈明亮；而洞庭碧螺春则是以一芽一叶为主，叶片上有明显的白色的一芽二叶，看上去有很明显的绿色，泡开之后，发现叶片上有明显的白色的小绒毛，一般一芽一叶，会有很明显的绒毛在上面，但是不是一丝丝的小绒毛，绒毛的多少，看上去很多是不的，条索纤细，没有裤子纤维，所以看上去绿白相间，味香清爽，没有叶柄，也就是一片一片叶子，主要是春天采摘，四月底就会长满了。 第二、从口感区分：碧螺春春天采摘时间很早，清明前后开始采摘。春分前后开始采摘，夏茶开始有小股炒不足火的味道，明前茶则稍有苦涩。两种茶的茶叶采摘时间、制茶工艺等方面，也会有区别。 区别：从外形看，碧螺春茶叶形状是卷曲状，碧螺春茶叶条索纤细。从外观上，碧螺春卷曲成螺
