黄山毛峰黄山毛峰，中国十大名茶之一，属于绿茶。产于安徽省黄山(徽州)一带，所以又称徽茶。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨，选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。 1 茶叶的制作过程: 茶叶的采摘，与茶叶的嫩度、加工方式及鲜叶的采摘时间息息相关，以早为贵。茶农常说：茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。 2 、茶叶的采摘标准： 茶农常说，茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。 3 、黄山毛峰的采摘标准： 4 、摊青采摘： 黄山毛峰采摘讲究一芽一叶、二叶、三叶嫩叶开展和一芽二、三叶初展。 5 、提高茶叶的利用率： 黄山毛峰的采摘与制作，要求极其严格，一般在谷雨前后采摘以一芽一叶、大小均匀的芽叶作原料，采回后直接进行整理，摊放厚度为1cm，杀青锅温200～230℃，投叶量为250～300g，杀青锅温120～140℃。杀青程度不匀，利用余热破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类物质的酶性氧化。 6、 杀青锅温：锅温300～500 ℃，投叶量：约500～600 ℃，历时20～25分钟。 7、 挺直：茶叶放在簸箕中摊平，厚度约为5cm，盖上锅盖，轻度抖动，以利闷黄叶。 8 杀青叶出锅后，立即用手指翻炒，为杀青叶打形结实，直至茶叶含水率约为15%左右。初炒、复炒，锅温在80～100℃。采用五分钟，使茶叶出水，不会刺手，汤色翠绿明亮，香气高，滋味鲜。 9、拣剔：进入“炒茶”工序，在杀青机中进行，应注意安全，炒制时注意轻快重压，不可使焦糊状况，增加茶叶的粘性，使之在杀青前应具有抖散粘结于茶手下之间的间隙，利于锅内
