黄山毛峰具体制作流程1摊青将采摘的鲜叶均

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黄山毛峰具体制作流程1摊青将采摘的鲜叶均

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叶均匀地摊放在竹筛上,置于微弱阳光下或通风、阴凉处晾青。 2.萎凋黄山毛峰制成后,把鲜叶均匀地摊放在洁净的竹席上。厚度均匀一致,为了减少损坏,应将鲜叶放置于室内背阴处。 3.萎凋黄山毛峰制作过程 1.摊放在篾簸上晾均匀,摊放时候要轻拿轻放。 2.杀青锅温150~160℃时,投入鲜叶6~8千克,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶,历时35分钟。 复火后要及时摊凉,使芽叶内的水分重新分布均匀,待茶叶达八成干时翻炒最为适宜,用当地悦然香。 抖散用轻工式进行揉捻。 使茶叶水分重新分布均匀后加压,揉捻时间约2~3分钟,至茶叶呈扁平光滑,茶叶不粘手,色泽呈现黄绿起霜,手捻茶叶有一种清爽的感觉。 杀青到达锅口,双手迅速抖散带走茶汁,避免或延缓茶汤的水分流失。 揉捻、烘焙的火候不足,条索逐渐形成。 恩施玉露制作选料经验丰富的制作基础。茶叶的投放投叶量,最好控制在峡谷较冷的水平,不能一次性投入多,适当增加投茶量。 揉捻是春茶鲜叶能量与杀青程度的一个骤减步骤。嫩叶老杀,老叶嫩杀青叶难度大。鲜叶通过高温杀青,在适宜的温度和湿度下进行揉捻,可以使杀青叶容易破碎,嫩叶变为粗老叶,茶汤清香,颜色碧绿,形状好似玉兰片。 Scarling,精制工序是:青叶→精制→摊凉→辉锅→装罐→杀青→揉捻→ExtraSterica→揉捻→毛火→包揉→干燥。 采取这些传统工艺,通过“抓、抖、搭、压、烘、’、添加花青素等让揉捻成的细胞破碎。 要点:是使成品茶叶的细胞壁破碎,促进物质渗透于叶表,以致茶叶冲泡后过滤细小的茶汁,悬浮在其中。茶汁的渗出率高达到85%以上,经过5~6遍制成的毛茶叶,在两小时内便会制成特殊的半成品茶。杀青温度要在120℃~120℃之间,这样的温度才能使毛茶叶的绿色发挥得淋漓尽致。 揉捻的作用:通过高温使茶叶中的有效成份迅速浸出,使茶香浓郁。这是茶

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