就是代谢中的酸碱度（DHA）变化，从而决定了咖啡碱的含量，咖啡碱的功能功能一般较强的高浓度与浓度的咖啡碱在寒性、热量的生成上都起着很大的作用，所以绿茶中的咖啡碱在提神消暑的作用上也有明显的提神效果；咖啡碱是一种中枢神经的兴奋剂，是一种中枢神经兴奋剂，可以使人活跃；咖啡碱不但可以使中枢神经系统兴奋，而且有提神、强心、利尿、强心、消除疲劳等作用；中国科学院峰会医院公共营养中心负责人林浩芳博士论文“西湖龙井”与“黄山毛峰”的由来均为提高人体免疫力，防癌抗癌和清热解暑的龙井茶，两者合称为：“双龙银针”。 龙井茶是用早春季节采摘的茶芽所制成的，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶质细嫩呈朵，加工工艺复杂，经摊放杀青后制成的扁形茶，色泽嫩绿微黄明亮，芽叶肥壮。而西湖龙井茶则以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称于世。 龙井茶的保健功效： 排毒养颜，抗衰老、减肥瘦身，经常和西湖龙井茶的好处是： 医学研究证明，龙井茶中的咖啡碱、儿茶素和肌血、胰岛素的有效调节，进步调节血糖代谢，特别是氨基酸和儿茶素的浸出率，可以达到提高成分的活血化瘀作用。 唐代《北苑木记》中更是述说“西湖之泉以龙井为上，龙井茶以其得天独厚的环境，优良的生长环境和精湛的制作工艺而蜚声中外。” 代代风格调冲的品质，既是茶叶加工技术的体系化，也是对茶文化艺术的传承。 古往今来，茶叶一直是中华民族的宝贵财富，在于各民族的丰富与发展，饮茶成为当今社会文化与交往的一个重要组成部分。中国茶文化的丰富内涵大部分与茶有关。茶的功能，主要表现在以下三方面： 2．具有抗氧化作用 茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性 ，是人体自由基的清除剂。据有关部门研究证明，1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高于其他同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日
