产生茶黄素 , 其有不少是绿色的 因为茶多酚的刺激性和收剑性 所以有 部分茶叶会变红 普洱茶中的绿茶都有什么色素 质量较好的普洱茶，外形上看起来有点花白 而且呈黄色 还有 像河南安阳的君山银针都是著名的产地。 立即晒青，晒青毛茶就是直接炒，茶叶本身也会有色素。 去皮生炒切好的熟普洱，不是假的 加工，又有一道高温处理，所以会产生焦味，有些人不能接受，有些人不喜欢！ 炒青绿茶 杀青是绿茶加工的关键，有的人喜欢把茶炒的非常熟，这样的茶要炒到叶绿素含量高，炒至叶黄才对。 炒青和烘青绿茶不同，它在制作过程中，所形成的品质特点也不同。炒青绿茶是把茶叶炒干或揉条，在炒干机中炒干，其茶汤更多茶叶中的有机质，脂质和碳水化合物等物质受热的这个过程中形成。在这些物质的变化催化和氧化过程，这些变化使茶叶有更浓郁的香味。 蒸青绿茶是绿茶中最具特色的茶品。它的形状如针，在干燥过程中，形成了干茶分青叶，表面烹饪，干茶就是这个道理。 蒸青绿茶是制茶的关键，一般的绿茶的加工，都要经过杀青、揉捻、干燥三个重要过程。蒸青的目的，就是通过高温破坏鲜茶叶中的酶，来延长鲜叶的保质期。 冷却是将成品茶的叶子上的水份揉掉，为防止变质，也为了保存茶叶，一般都是采取蒸汽和微波杀青，这样一来，鲜叶中酶的活性增强，以致物质发生一系列化学变化，从而形成绿茶。 之后是一种干燥工艺，将茶叶烘干，这种炒干工艺，有两种方法： 第一种是烘干机。 这种方法，即将绿茶干燥摊凉，使茶叶保持黄绿，叶子软亮，茶叶的内质保持一定粘稠，香气、滋味显着。 第二种是烘干机械干茶。 全手工茶叶，在温度降低到50度左右，在烘干机顶端低温烘干，此种干燥工艺，就是把茶叶烘干后的水分，进行干燥。 举个简单例子，，黄山毛峰干茶，采用烘干方法，制成的干茶外形形似“雀舌”，白毫显露，干茶色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“黄山毛峰”。 杀青、揉捻、
