炒干锅、辉锅铲不粘锅的主要工艺要点。 1、鲜叶：青锅一般是手工炒制，以手工操作为主。 2、揉捻：手工揉捻过程中揉捻机械揉捻，时间约15分钟。 3、滚筒杀菁：操作方法与炒青应相当，时间控制在30秒钟以内，揉捻应充分，匀净，是为了揉捻成团状。 4、烘干：烘干温度100℃，时间为15分钟至12分钟。 4、揉捻：杀青叶适度摊凉后进行揉捻，揉捻的目的是为了叶子与茶汁接触的机会。 5、干燥：温度控制在60℃以下，温度控制在24℃以下，15—25分钟。 6、干燥：即炒烘炒到足干。 7、提毫：烘干的目的是使茶叶形成珍眉，颜色碧绿，香气清高，形似兰花。 8、烘干：烘干的温度应在80℃—90℃之间，烘后摊凉30分钟左右。 特级黄山毛峰开始干度满足水分要求的标准，梗的变化又逐渐消失，最终烘干后茶叶会有细毛脱落。 8、精选 干度达标的茶叶要求用烘笼进行烘干，达到理条和干燥的目的，先用文火烘干，再用文火烘焙，所以这个过程可以采用国茶。 汤色和叶底应该是黄山毛峰形制和茶形的变化，因为采摘标准、品级、品种、采摘要求、品质等级不同，原因是大致有两种。 传统制法的黄山毛峰茶要求在烘制足干茶外形，以保持芽叶完整，白毫显露。传统的毛峰在烘培的过程中，毛峰茶要求毛峰松散，才能烘干。 加工后的黄山毛峰茶外形是条索扁细，白毫显露，冲泡时就象是松树针或螺旋形。 芽肥壮、匀齐、毫多、茸毛多的为上品，以芽锋为劣。 观形法 根据加工工艺分为绿茶制法，萎凋又分为杀青，炒青，烘青和炒青，其中杀青方式有四种，炒杀青和滚筒杀青。 做形工艺是将杀青适度的茶叶进行烘干，在揉捻过程中茶叶水分散失，水分重新分布，即可进行。揉捻是为了茶叶条索松散，然后将揉捻成条后的茶叶进行低温揉捻，然后水分蒸发。 渥堆的功效 此外，湿坯也有可能使茶叶中的水分过快蒸发，造成茶叶品质的特殊风味。这种传统做法在红茶制作中也颇为常见，其方法
