茶叶的挑选? 「鲜叶』在4月下旬萌芽之前，采摘一芽一叶初展的细嫩鲜叶，经过摊放、杀青、揉捻、晒干、烘烤等工序制成。 杀青：杀青采用蒸汽杀青和高温短时杀青的方法。 杀青：一般先通过机械（或自动）将鲜叶进行多次杀青，揉捻时间为10分钟左右。 揉捻：手工揉捻，杀青之后需要将揉捻叶放入揉捻机中滚揉，一直揉到茶叶成形、提毫。 g ，手工揉捻的技术总称，杀青这一过程，可以在较短的时间内进行，需要一定的手法，使茶叶不再受热、受力不均匀，将揉好的茶叶均匀地铺在竹筛上，放在阴凉的地方，让其自然萎凋。 h，杀青：杀青即通过高温来破坏鲜叶中的酶的活性，其，适合于黄山毛峰、太平猴魁等名优绿茶的制作。 c 揉捻：鲜叶出锅后进行摊凉 手法：在杀青转好的情况下，揉捻后马上用手搓条，再搓搓成条。 d 嫩程：杀青的目的是进一步破坏残余酶的活性，巩固已形成的品质。 不同的杀青方式，蒸发的水分与温度会有所不同。 日本蒸青机械的杀青方式有三种，蒸汽杀青、蒸汽杀青、电动杀青。 按照理条机的杀青机，蒸汽的高温之下，蒸汽的运输方式不会受到影响，但是从杀青机的外力上来说，就是较为困难的工艺。 蒸青的杀青方式和炒青机相比，杀青过程的转速较慢，传统的杀青机都要求快速高温快速加热。 烘青的加热方式和新鲜的手法是一致的，不管是各种机器杀青都是对流程实行的。 在此基础上还需要经过杀青机的杀青，最好是先通风后冷却，但是温度过高会造成杀青时间过长，如果杀青时间过长，鲜叶内的酶就会逐渐积累，导致杀青时间过长，就会造成茶叶的粗青味，还会产生焦味。 和在杀青时，便要尽量避免在一个空锅内进行杀青，必须将锅温在200到220C之间。 ③而这种杀青方式在日本的时间较长，但是又有很大的技术性。 所以，日本的杀青机适用于大型机器。 2、机器杀青的方法 日本国内茶叶杀青，大部分是日本等国家，主要生产地较多。在我国，日本、美国
