峰等级一，高山茶产地是云雾山，海拔比较高，早期的黄山毛峰一般在三月底上市。山都是来自黄山，高山的特级自然品质特征是：外形：芽肥壮，色泽翠绿;香气清香高爽，滋味鲜醇回甘;汤色：清澈明亮;叶底：肥嫩黄亮。特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展和一芽一叶初展;二级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶、一芽二叶初展;三级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶、二叶、三叶。 1. 采摘特级黄山毛峰的采摘标准 采摘时间在清明前后，1至3级黄山毛峰的采摘时间在4月底至5月初，一芽一叶嫩叶和一芽二叶初展。采摘时间在3月中旬以后。 特级黄山毛峰的采摘时间在清明前后，一芽一叶嫩叶初展，采摘于谷雨前后。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。 2. 鲜叶摊放 鲜叶通过拣剔，达到失水失去含水量的目的。鲜叶采下后，应及时薄摊，厚度12至13cm,使水分均匀分布，不可翻动，促使含水量降低到尽快加工。 3. 杀青 杀青对绿茶品质起着决定性的作用，是蒸发水分，使其质量达到一定规模，以达到杀透、杀匀、去热的目的。杀青的目的，要求锅温120100°C，将炒锅温度降至70℃左右，从蒸汽上下走到锅温渐降至120℃左右。锅温约80℃左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时35分钟。 4. 揉捻 将揉捻好的茶叶在三炒三揉和提香相结合，这是茶叶成形的最重要工序。杀青是将鲜叶置于锅中，用脚来回翻炒，使鲜叶在锅中不断地摩擦摩擦，达到定形、干燥的目的。翻炒要用轻快、短时、慢闷的手法。翻炒时，要注意掌握“双掌合格”及“顺、定、捞”要求的技巧和要领。 ③ 杀青 ① 揉捻 杀青后，要及时进行 “高温” 或“高温杀青” 杀青后，用“高温、快速、快速”的手法进行杀青。杀青时先将锅用高
