西山，也就是我们常说的江苏铅山。碧螺春，产于太湖的东山和西山，以成名字命名的碧螺春，有着独特的花果香味。碧螺春茶制作工艺碧螺春的鲜叶采摘分为三个步骤：采摘，炒制手法，炒制。制作炒茶的过程，是形成洞庭山碧螺春独特形态的关键。 因此碧螺春的炒制从一开始就是一个很重要的环节。 早先，碧螺春的炒制可以分为明前碧螺春和雨前碧螺春两个时期的茶，明前碧螺春多以春、雨、新的为主。 一方水土养一方茶 雨后茶，细嫩品质佳。 雨前碧螺春茶，茶条柔细，芽尖细致，白毫遍布，满披茸毛。 冲泡好的碧螺春，茶汤会发现，茶汤色泽清新碧绿，茶叶舒展开来，茶香气一缕清香，这在历史上就曾经有过记载。 碧螺春，相传是康熙年间，距今有三千多年的历史，虽然都是茶，但茶香还是很好的，可以品着来品尝，喝完了茶，心里也感觉有一种意境。 碧螺春，原名“吓煞人香”，自古就是茶中珍品，以“形美、色艳、香浓、味醇”而闻名中外。 “碧螺春”的品质特点，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。 品尝时，滋味鲜醇可口，香气清高持久，宛若碧玉盛光，宛如置身于苏东坡的叮叮当中，品味最为细腻悠远的幽香——清香袭人。 干茶条索卷曲、外形卷曲呈螺，银白隐翠、清香幽雅、鲜醇甘爽。 在国际上流通的各类名茶中，不少以名茶出称。 西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶、等等，都属于绿茶类。 相较之下，红茶和绿茶因为干燥方式不同，适合喝更多的茶，由于绿茶属于不发酵茶，所以适合寒冬季节品饮，但其香气、滋味也有所不同，需看个人口味。 比起红茶，绿茶属于不发酵茶，其较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶清汤绿叶，滋味收敛性强的特点。 清水高冲注入开水，激荡出1～2分钟后，激发茶香；4
