。武夷山茶的品质相对而言较好。武夷山茶区所处地区，属武夷山市内首个水仙茶园，为武夷山众多茶叶品种中的佼佼者，且又以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它地区所产的水仙茶多为此产于水仙茶的茶园。 武夷山水仙茶适制白茶，如白毫银针、白牡丹等。白茶分为大叶种、中叶种、小白茶两类。白牡丹按管理法分为大白、小白、水仙白三种，春茶一般在3月中旬开采，秋茶品种较少，以福鼎大毫为主，所以白牡丹茶采摘时间要早于红、绿茶类。 根据茶树品种、鲜叶采摘的量和质量等级，大约在5%左右。 春天，茶树经过一个冬天的蛰伏后，已经萌发了第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与第二叶的长度基本相当。据芽头成为梗的节，俗称“开面采”，芽头的底部呈单一的玉白色。这些白化俗称“白”。在制作过程中，萎凋过程中，叶片中的物质发生了一系列的生物化学变化，形成了独特的品质特征。 福建福鼎的白毫银针，由于鲜叶原料全部是茶芽，制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长短常细密，呈白色，如同寿星者，故亦称“白金”。 闽东福鼎以生产铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。福建建瓯的紫笋茶外形条索圆紧重匀整，油润洁白，其色泽银挺，滋味醇厚甘鲜，汤色清澈艳丽；叶底柔软明亮，具有独特的山岩味和山韵。 桂岩含苞欲放，望之望去，圆如三秋；由于其品质优异，得到了大部分茶客的喜爱。 白茶历史悠久，清嘉庆年间（1761-1874年），福鼎用菜茶（有性群体）的壮芽为原料，创制白毫银针。 君山银针，始于1906年，其嫩芽肥壮，满披茸毛，汤色清亮，滋味清甜甘爽，叶底嫩黄。 正确的冲泡方法是，开水冲泡后饮用。 1、煎煮法 选用最好的紫砂壶，以便于把茶发挥到最佳的状态。 2、杯泡法 （1）、黄山毛峰 可选用玻璃杯、白瓷、紫砂壶。 （2）、盖碗法 将7g黄山毛峰放进杯里，然后倒入90℃的开水，水量以七八分满为宜。 （3）、
