中国十大名茶之一。因产于浙江杭州市西湖“龙井”而得名。它以色绿、香郁、味甘、形美“四绝”,闻名于世外。 1.色绿茶 从茶叶的制作上来说，绿茶有“炒青”、“烘青”、“晒青”、“蒸青”三种，而炒青类的有龙井、碧螺春、毛峰等。这种绿茶最早出现的时期是在公元1062年，曾出现在卢瓦尔起伏的伏克山麓，在那时候西子湖畔已经演变成了今天的“龙井”。 西湖龙井茶在历史的演变中，已有1000多年的历史。历史上，西湖龙井茶被列为中国名茶之首。数千年来，“文人”所倡导的一门明思人家的经验，对于炒青绿茶的生产，他们更熟练的掌握了方法，因为炒青绿茶的炒制过程，基本上除了炒青之外，还有“炒青”、“烘青”、“烘青”和“蒸青”三种形状，所以又称“四大名茶”，其中“屯绿”，因制工精细，形状特异，因产地不同，品质各具特色，分为龙井、旗枪、大方三种。 龙井茶之所以受到人们的喜爱，主要还是由于它的形状和品质。龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种，除了西湖产区168平方公里的茶叶叫作西湖龙井外，其它两地产的俗称为浙江龙井茶。西湖龙井茶还有黄山毛峰、洞庭碧螺春、信阳毛尖、庐山云雾等等，至于功效和品牌这么多，那要看是属于什么茶了，西湖龙井茶是汉族传统名茶，具有1200多年历史。明嘉靖年间还把西湖龙井列为贡品进献给皇帝，乾隆皇帝曾经说是上帝要为参展，从此西湖龙井一直陪伴至今。 西湖龙井的前身是在杭州西湖区龙井村附近的狮子峰、龙井、灵隐、五云山、虎跑和梅家坞一带，以狮峰龙井品质最佳，最富盛誉，乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为《观采茶作歌》。 西湖龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第，以西湖龙井茶为最。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。
