) 龙井茶按茶名不同，又分为长炒青(如龙井)、扁炒青、圆炒青、扁炒青等。 可见炒青绿茶的主要是长炒青（如西湖龙井） 。而且，龙井茶的颜色是深绿色的 。 那么，就算是绿茶的市场行情也是如此的多样化了，如果是混合的话那么茶叶颜色比较翠绿，也比较适合做眉茶。 黄山毛峰和信阳毛尖的区别在哪里？ 绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。 绿茶的制作工艺简单，采摘鲜叶，先“杀青、揉捻、烘干”概念为一芽一叶、一芽二叶初展，要求采摘的都是芽叶细嫩的单芽，不能过细嫩，要求芽叶细嫩，又不能伤及太阳，其中以最干燥的锅温和较长的杀青时间杀青。 像龙井茶， 毛尖茶、毛峰茶、雁荡毛峰茶都属于绿茶。 在炒青环节中，杀青和揉捻成半干，绿茶呈不发酵状态，绿茶在摊凉过程中由于含水量同时会缩减，再以50℃左右的温度，便于在炒制的过程中不断升温加温，以保证绿茶的优质品质，同时也使茶叶的色泽与外形有一定的变化。 从工艺上来讲，杀青和炒制相互转化，绿茶和白茶的制作工艺相似，主要区别在于炒青绿茶不适合长时间的存放，同样也会有多次的杀青和闷炒，具体的区别如下： （1）杀青。 （2）揉捻 杀青是绿茶制茶的第一道工序，也是形成绿茶茶叶品质特征之一。 （3）烘青。 晒青工艺，顾名思义，就是把鲜叶用锅炒，让叶子变软，然后使茶叶氧化，同时散发出一股清新的茶香。 由于日晒过多，或者杀青过度使茶叶变焦、产生烟焦味，导致汤色、香味都不及杀青时的青翠。 （4）揉捻 （5）干燥 红茶的干燥，主要是进一步做形，让茶叶的外形条索紧结。 （6）干燥 干燥是保持干燥的最佳条件之一，也是最难控制的，干燥的目的和时间有很大的关系，但是不同的条件，干燥可以产生不同的状态。 红茶，基本工艺流程：萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥。 B 萎凋 萎凋是红茶加工中的重要工序，鲜叶在室内进行薄摊，
