正山小种采摘标准

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正山小种采摘标准

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鲜叶采下后,及时薄摊开来,厚薄均匀,避免阳光直射,室内温度在25~28℃之间,萎凋适度,摊凉均匀,茶青温度以15~18℃为宜。 萎凋时,室内温度以25~35℃为最好,开始4~5小时,茶青水分逐渐蒸发,叶温逐渐下移。萎凋适度,嫩叶失水量30%~50%时,萎凋适度。 日光萎凋的要点:拣剔剔净,根据萎凋气候,分清摊青,及时翻晒,提高摊放度,促进发酵叶进行摊晾,以便萎凋叶的含水量降低到5%左右,堆高5~10㎝,最后摊凉10~15㎝。然后,开始萎凋。萎凋有松懈度、有温度,可提早升温,让水分均匀地散失在茶青上,依晒青程度不同,萎凋又分轻摇轻放,中间拣剔,混合翻拌。 其次是大叶种萎凋,分为日光萎凋和室内萎凋,日光萎凋的适宜程度是在晴天的上午9点前前后进完,大叶面积达到12~15个小时时间,摊晾茶叶为宜,待到叶片失去光泽,叶色转暗绿,叶缘不起泡,时间约长达2~5小时,便可进入日晒萎凋的过程。 萎凋分:萎凋叶和人工摊凉两次进行;半机械化:手工、木制两种基本方法,自动烘干机、智能化萎凋机; 安徽农业大学:黄山毛峰传统的烘干机和烘干机。 黄山毛峰分类的标准分类 黄山毛峰分特级和一至三级。以特级为代表。明前茶在清明节前采制,采摘1芽1叶初展鲜叶,经过摊放、杀青、揉捻、烘培等工序精制而成。炒制特点在于杀青、揉捻、二青、三毫和理条锅等工序而制成,炒制要四道工序。 绿茶的杀青方式很多,有抖、带、抓、揉、压等五种,绿茶的杀青方法主要有手炒杀青和机器炒制,一般先杀青再揉捻。 杀青的目的是破坏酶的活性,防止多酚类转化,形成黄色的茶黄素、红茶的原因。 绿茶的杀青是在安全的前提下,用高温杀青。鲜叶中的酶类物质在高温下分解,抑制鲜叶中酶的活性,控制氧化进程,防止叶子红变。而出现红梗红叶,则为杀青机带来不可或缺的作用。 绿茶的杀青方式有多种。烘干绿茶的加工方法有锅炒杀青和热风杀青之分。 蒸青绿茶:目前中国绿茶中

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