正山小种红茶，属于红茶，最早的红茶是清朝时期，福建武夷山市桐木村，这里生产的正山小种红茶非常有名，据不完全统计有600多年历史。 基本工艺流程：萎凋、揉捻、发酵、干燥 按发酵与否划分为四大类。 传统红碎茶：以传统揉捻机自然产生的红碎茶滋味浓，但产量较低。非传统红碎茶。 红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四种。 红茶属全发酵茶，发酵度达80～90%，制作过程不经炒菁，而是直接萎凋、揉切，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、碎末。而后发酵茶称为红茶，在制茶过程中，茶多酚氧化聚合，这样两种物质的共同作用，就形成了红茶的汤色。 受众群体比例越来越大，红茶的产量也在不断增加，所以红茶的产量相对于绿茶来说日渐增加。 绿茶是历史最早的茶类，距今三千多年，也是我国产量最大的茶类，产区主要分布于浙江、安徽、江西等省。 代表茶有文山包种茶、安化松针、南京雨花茶、信阳红茶、石古坪乌龙茶、罗源茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶。 绿茶有哪些？ 绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。绿茶其制作工艺一般分经杀青、揉捻、干燥三个步骤，其中关键在于杀青。绿茶的制作是通过高温达75～90℃，让茶叶的水分在第一时间快速蒸发，最后破裂了茶叶的青草气味。 绿茶是中国的主要茶类之一，中国产量最多，品种最多，年产量最大。绿茶具有绿叶清汤的品质特征。嫩度好的新茶，色泽绿润，芽峰显露，汤色明亮。 香气是嫩栗香，板栗香，板栗香等，滋味醇厚，回味鲜甜，饮后回甘。 如“板栗香”、“板栗香”、“板栗香”、“老绿茶”，都属于绿茶。 6、安吉白茶 安吉白茶产于浙江省安吉县，主要分布在桃花峰云绿茶，安吉白茶，黄竹白毫，安吉白片，江山绿牡丹，黄竹白毫等。 素有“江南白茶第一香”的美誉。 安
