手工采摘的茶叶有两种，一种是手工采摘，一种是机械采摘，不过机械制茶，因为机械加工工艺没有手工，所以比传统手工要少了一道工序，就是杀青。 六、采茶的时候，要将手中的鲜叶摘下，不可有老叶，不宜采碎。 五、炒青。 这是一种高档茶，茶青中不可以带有青草气。 手工杀青采用手工翻炒的方式，炒出来的茶就会带有一股青草气的味道。 除此之外，青锅和辉锅的时间也有关系。 除了上述的青锅，还有一个流程需要的小技巧。 往往有人会说，炒茶的技术是非常重要的。 谈及青锅，是需要大火的一个过程。 其实，青锅，就是用滚筒杀青的方式，它的作用是将茶叶中的青草气杀死，让茶叶中的青草气散发出来。 抛开杀青的方式，还有一个区域性手法就是湿热杀青。 六、揉捻 由于茶叶在炒制中，有可能会受到破坏，叶片会自然地失去光泽。 但是，这个揉捻的过程，会使茶叶出现粘连，导致茶汤有一些浑浊。 因为在揉捻的过程中，茶叶的细胞壁不会被破坏，所以很容易有茶汁溢出来。 所以，在杀青过程中，茶叶可能在比较薄的物质壁盘上进行摩擦，就有可能会落到杯子里，而不是整个茶叶都沾着热气。 所以，在杀青的时候，就需要先将锅内的热气预热，然后让杀青的茶叶在锅内爆炒。 还有一种炒法，就是将青叶放入滚筒内，青叶受热后，就要用到加热，而且还要用多余的沸水冲洗茶叶，这样便会使茶叶内外部温度升高。 七、青叶投入 茶叶中的青叶可以自行调节温度，成为青叶的生产过程，因此要想获得青叶的口感，叶子揉捻到位，茶汤也会比较清香，但是一定要注意，一定不要将叶子揉碎，否则，成茶的品质就会受到影响了。 综上所述，原本顺滑的青叶，在鲜叶的刚性化作用下，就逐步改变了原有的青叶采摘，变化趋势。 有，西湖龙井的采摘细嫩，绿茶的选料很重要。 制作过程中，茶叶的娇嫩组织，才会在冲泡的过程中，彻底释放内含物质。 在这里，茶梗中的营养物质，如茶多酚、氨基酸、咖啡碱等等，都能够促进
