产于安徽省黄山。由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。每年清明谷雨，选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。 采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，13级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。特级黄山毛峰开采于清明前后，13级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。黄山毛峰的制造分系摘系摘、杀青、揉捻、干燥烘焙四道工序。 3、特级毛峰：采摘1芽1叶初展鲜叶，一芽一叶初展于芽尖做法，采回的芽叶需精细做轻轻地摊放，让茶青自然缓慢下来，经过轻度摊放后，进行杀青、揉捻、二青、搓条、理条和提毫脱毫，搓条、初烘、初包、再摊、烘干等工序即可上市。特级黄山毛峰条索细扁，形似雀舌，带有金黄色鱼叶（俗称茶笋或金片，有别于其他毛峰特征之一）；芽肥壮、匀齐、多毫；香气清鲜高长；滋味鲜浓、醇厚，回味甘甜；汤色清澈明亮；叶底嫩黄肥壮，匀亮成朵。 采茶：传统工艺，利用时间的辛苦，在14小时内只要一下鲜叶、一个半小时采摘下来的鲜叶，是一个润而不显苦涩的绿色食品。茶农将茶叶炒制后制作成毛茶，而经过精制后的毛茶经过杀青和初步干燥后就进行提香。 目前，凡是到了“清香型”工艺基本上能大致确定其成茶的品质特征，这就是“清香型”铁观音茶的主要特征。铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。清
