时间长，维持得时间长，茶叶中活性酶遭到破坏，且茶叶中的蛋白质、糖类都有可能会转化为致癌物质。 绿茶的杀青方法有哪几种? 杀青利用高温杀青破坏鲜叶中酶的特性，抑制鲜叶中的各种氧化过程；特别是蒸发部分青草气，增加茶香，减少鲜叶中各种酶的活性，保有清香的一面，使茶叶具有绿色 的特征。因此，杀青的作用是 做青的基础，目的是为摇青做准备，摇出来的茶叶 滋味浓。 杀青是绿茶初制的关键。杀青是将茶叶炒干、烘干，最终形成绿茶的外形特征。杀青，是利用高温杀青，迅速钝化酶的活性，制止多酚氧化酶的氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，为揉捻成形工序。 炒青，干燥工艺是定型和烘干的结果，炒制分为炒青、烘青、晒青和蒸压绿茶。炒青绿茶是利用炒干机进行制作的。烘青绿茶，历史悠久，是我国名茶的珍品，曾在100 多年前的今天仍然保持不变，如今炒青绿茶已在浙江、安徽、江西三省分别被列为我国的十大名茶之一。 其他茶叶做法： a. 锅式炒干机 b. 温度适中的炒青绿茶 b. 烘青绿茶 c. 烘青绿茶 d. 烘青绿茶，又名青茶。其代表为"湘青"、"川绿茶"、"烘青绿茶"。是我国最先起源的茶种，其加工方法同炒青。 g. 滇青、川青等品种。 b. 烘青绿茶 C. 烘青绿茶大部分用于制作绿茶。 D. 煎茶 用于炒青绿茶的条形绿茶。 F. 烘青绿茶 用于高档绿茶的加工 C. 中国绿茶十大名茶的名茶有： 西湖龙井；惠明茶；洞庭碧螺春；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；信阳毛尖；平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶青；南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山绿茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉岗辉白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；滩茶；双龙银针；太平猴魁；源茗茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙须；庐山云雾；安化松针；日铸雪芽；紫阳毛尖；江山绿牡
