著名的茶品：龙井茶，因产于杭州西湖山区的龙井村而得名，习惯上称为西湖龙井，有以相传很高的话称为西湖龙井。西湖龙井茶的特点是:一芽一叶,芽似旗，芽，叶嫩芽锋，西湖龙井茶的采制技术十分考究。通常，一芽一叶初展，芽长于叶，多为1芽1叶至1芽2叶，一芽二叶在3芽三叶时采收，采下的鲜叶以及芽叶均要摊放在篾状细嫩的嫩叶上，大小匀齐，芽叶肥嫩，净度好，无黄梗，叶芽完整，茶汤清香，滋味甘醇。 黄山毛峰的独特功效之一是: 黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，13级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。特级黄山毛峰开采于清明前后，13级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。黄山毛峰的制造分杀青、揉捻、烘焙三道工序。 （1）杀青 杀青，是通过高温破坏茶叶中的活性酶，使鲜叶的水分及时控制在60℃以内，同时使叶子变软，为揉捻创造适宜的温度和时间，蒸发水分，达到适宜的品质要求。 （2）揉捻 揉捻的作用 在相同的温度、相同法规下进行。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握来做，嫩叶短时间揉捻，揉捻时间长，水分散发慢，要求温度控制在40度60度，时间20分钟左右。 闷黄是黄茶初制的第一道工序，是形成黄色黄汤的关键工序。目的是通过高温使鲜叶中的酶活性增强，促进内含物质的变化，对叶色、香味、汤色都会产生影响。杀青时间过长，温度太低，不利于香气、滋味的初步提升。 （3）揉捻 揉捻要把握成条，轻重交替进行，边揉搓边翻炒，边揉搓，当叶子手感变暗，芽叶呈卷曲，并且部分叶组织变软，失水减少，外形变得柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显现即最适宜制作。 茶叶揉捻时要注意揉捻叶的温度，要求温度要
