1．筛分（西湖龙井加工工序流程：青叶分筛→辉锅→烘焙→辉锅→分筛→辉锅→烘焙→辉锅 2．挺长头（筛分） 3．炒制手法 筛分：去除茶叶“老叶片、单叶、嫩芽、茶梗”。 4．辉锅：摊放回潮、分筛、煇锅三道工序。 5．理条 6．收灰： 西湖龙井的加工过程，依靠鲜叶的大小、老嫩、整碎、色泽、匀净度。 所以西湖龙井最大的特点是形状扁平光滑，形似碗钉，光润，汤色嫩绿明亮，香气清高鲜爽，滋味甘甜，叶底细嫩成朵。 按照西湖龙井茶的加工工艺不同，分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种。 西湖龙井茶价格低至89元，但市场流通很多，往往因为过度的采摘导致了市场里的品质价格和茶叶价格都不太一样。西湖龙井，只是与大家对比，区别：龙井明前的龙井茶叶色泽较绿，茶叶产量也较大，品质较好，但采摘时间较晚，所以价格稍微低于冬茶。 再加上从茶农手中购得的龙井茶品质较优，约定俗成的原则：不采摘青叶，不杀青，揉捻则不造成茶叶炒青，炒茶的工序带来了宁愿不采，也不采青叶青，所以又称“三青”。采摘回来的鲜叶，要放到室内通风、凉凉、背光进行。 炒青，炒青，蒸青和烘青的工艺不同，所形成的品质风格也不同。 1．炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。 2．圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，有炒青、毛峰、珍眉、凤眉、特、高级、一级、二级、三级、四级、五级等。 3．烘青类：凡是用烘笼或烘干机烘干的绿茶均称烘青茶。 4．烘青类：凡采用炭火烘干的绿茶制作，如龙井茶、碧螺春、六安瓜片、黄山毛峰等，有名的烘青名茶是烘青类。 5．炒青类：如：日照绿茶、西湖龙井茶、贵州的信阳毛尖、太平猴魁茶、婺源茗眉茶、雨花茶、皖西黄茶、山东青、陕青茶、太平猴
