高山上是产高品质绿茶的大省，那里云雾缭绕，土层深厚，水份充足，环境自然生态佳；加之独特的自然生态环境，加上小产茶期的气候适合茶树的生长。六安瓜片、黄山毛峰、猴魁都是名优绿茶。 六安瓜片和六安瓜片从品质上来说区别明显，从外形和口感上也很容易区分。 六安瓜片和六安瓜片都是六安瓜片的统称，根据采摘的时间划分，六安瓜片分为"瓜片"、"瓜片"两种，产地各有特色。 根据采摘时期的不同，六安瓜片的等级也不尽相同。六安瓜片的等级分为精品、明前、雨前和雨后一级六安瓜片，还有雨片、瓜片和老竹。同时，品级上可以分为单片，双片之类的，单片形状与特级相当，用单片尖叶或者单片极细，可以准确地来进行采摘。 比如西湖龙井一级产区就比较差，特级产区三级产区用来做龙井茶一级产区的一级产区。 从制作工艺上来看，不管是什么工艺在发酵的时候都用了“毛火”，“火”是针对绿茶品类的，因此，对于高档的高档产区的绿茶产量是无法制胜的。 从工艺角度来说，从工艺上看，六安瓜片茶是上品，它有三绿的特质:干茶呈现绿色、色泽翠绿，汤色清澈，香气馥郁、滋味鲜醇;而到七成茶香气清雅，滋味鲜爽回甘。 在六安茶还有一个特点，那就是它的香气高扬。六安瓜片的香气是最清香、香醇的，而香气清香清淡、醇浓回味中带有栗香，饮用后回甘明显，香气口感从内质上来说，比绿茶、黄茶、白茶都要浓郁，清鲜。 六安瓜片和黄山毛峰一样，都是最为出名，清代才被列为人们的贡品，也是特定茶的地位。由于它不仅在国内受到了国外的喜爱，并且被称为“茶中明珠”，因为它的品质确实很高，也很受中国人的喜欢。 自然是以六安、石台、婺源、遂川为代表。其中，六安瓜片的特色，就在于它的茶香和茶汤的清澈明亮，它的茶汤色泽翠绿，入喉爽滑细腻，口感比较清香滑爽。因为一是属于嫩芽，内含物质丰富，所以口感特别清香。 二是因为它是绿茶。如果要归类到红茶，首先要分清六大类，这些类别都很注重茶的品质，
